Sản xuất nước uống atisô mật ong đóng chai

Abstract

Từ hoa atisô khô, tiến hành khảo sát các thông số ảnh hưởng đến quá trình trích ly các hợp chất hòa tan có trong atisô, xác định được tỉ lệ phối chế mật ong và điểu vị bằng acid citric để sản phẩm có được vị hài hòa nhất, xác định được thời gian giữ nhiệt trong quá trình thanh trùng khi bảo quản sản phẩm. Kết quả cho thấy, tỷ lệ nguyên liệu atisô và dung môi là 1:30 được trích ly trong 25 phút ở95oC thì thu được dịch chiết có hàm lượng các chất hòa tan cao nhất. Tỉ lệ mật ong bổ sung là 6%, được điều vị tạo vị chua bằng acid citric đạt pH bằng 4 cho sản phẩm có vị chua ngọt hài hòa hấp dẫn với giá cảm quan tốt nhất. Tiến hành thanh trùng sản phẩm, thời gian giữ nhiệt 20 phút khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 90oC, sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường, giá trị cảm quan không bị biến đổi sau khi thanh trùng và 12 ngày bảo quản.