Nghiên cứu chế biến nước chanh dây mật ong đóng chai

Abstract

Trên cơ sở mong muốn sao cho sản phẩm có chất lượng ổn định, an toàn vệ sinh thực phẩm và được thì trường chấp nhận, tiến hành khảo sát: Ảnh hưởng của tỉ lệ dịch quả so với nước, hàm lượng chất khô hòa tan và tỉ lệ mật ong đến giá trị cảm quan sản phẩm nước chanh dây mật ong đóng chai, ảnh hưởng của thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm nước chanh dây mật ong đóng chai. Qua quá trình nghiên cứu kết quả được ghi nhận như sau: sản phẩm có tỉ lệ 10% dịch quả chanh dây, 3% mật ong, hàm lượng chất khô hòa tan cuối của sản phẩm là 20% cho điểm cảm quan cao nhất do sản phẩm có màu sắc đặc trưng, sáng đẹp. Đồng thời, cũng cho sản phẩm có mùi vị hài hòa, trạng thái sản phẩm trong, sáng. Sản phẩm được thanh trùng ở nhiệt độ 85oC trong thời gian 15 phút sẽ cho sản phẩm có chất lượng tốt, bảo quản trong 15 ngày vẫn chưa có dấu hiệu hư hỏng.