Sản xuất rượu vang dừa

Abstract

Trên cơ sở mong muốn sao cho sản phẩm đạt được sự chất lượng tốt nên đề tài tiến hành khảo sát: Ảnh hưởng của độ Brix trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men và giá trị pH đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm với 3 mức độ độ Brix là 200Brix, 22 0Brix, 240 Brix và 3 mức độ tỉ lệ nấm men là 0,2 g/L, 0,5 g/L, 0,8 g/L cùng với 3 giá trị pH là 4, 4,5 và 5. Qua quá trình nghiên cứu có thể lên men rượu vang dừa đạt được chất lượng tốt với các điều kiện sau: Độ Brix trong dịch lên men 22,2 0Brix, tỉ lệ nấm men 0,5 g/L và giá trị pH ở 4,6 sẽ tạo điều kiện cho quá trình lên men tốt, hàm lượng rượu của sản phẩm là 9,0 độ và chất lượng sản phẩm tốt.