Please use this identifier to cite or link to this item: http://115.74.233.203:81/tailieuso/handle/123456789/240
Title: Sản xuất rượu vang dừa
Authors: Phan, Minh Tiến
Keywords: Rượu vang dừa
Issue Date: 2017
Publisher: Đại học Tây Đô
Abstract: Trên cơ sở mong muốn sao cho sản phẩm đạt được sự chất lượng tốt nên đề tài tiến hành khảo sát: Ảnh hưởng của độ Brix trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men và giá trị pH đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm với 3 mức độ độ Brix là 200Brix, 22 0Brix, 240 Brix và 3 mức độ tỉ lệ nấm men là 0,2 g/L, 0,5 g/L, 0,8 g/L cùng với 3 giá trị pH là 4, 4,5 và 5. Qua quá trình nghiên cứu có thể lên men rượu vang dừa đạt được chất lượng tốt với các điều kiện sau: Độ Brix trong dịch lên men 22,2 0Brix, tỉ lệ nấm men 0,5 g/L và giá trị pH ở 4,6 sẽ tạo điều kiện cho quá trình lên men tốt, hàm lượng rượu của sản phẩm là 9,0 độ và chất lượng sản phẩm tốt.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/240
Appears in Collections:Công nghệ Thực phẩm

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_2.17 MBAdobe PDFView/Open
Your IP: 3.145.40.234


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.