Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm trà chùm ngây đóng chai

Abstract

Trên cơ sở mong muốn sao cho sản phẩm có chất lượng ổn định, an toàn vệ sinh thực phẩm và được thị trường chấp nhận, tiến hành khảo sát: Ảnh hưởng của quá trình trích ly trà chùm ngây, ảnh hưởng quá trình phối chế, thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm được nghiên cứu.Kết quả được ghi nhận như sau: Sản phẩm được trích ly với 2 g lá chùm ngây khô trong 200 mL nước, thời gian trích ly lá chùm ngây khô là 10 phút với nhiệt độ trích ly 90oC sẽ cho điểm cảm quan cao nhất do sản phẩm có màu vàng cánh gián đặc trưng, mùi của lá chùm ngây thơm dịu của chùm ngây, có vị hơi chát. Sau đó, được đem đi phối chế với pH = 4và đường là 8% sẽ cho điểm cảm quan cao nghĩa là có sự hài hòa về mùi vị, màu sắc đẹp. Sản phẩm có pH thấp được thanh trùng ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút sẽ cho sản phẩm có chất lượng tốt, bảo quản trong 15 ngày vẫn chưa có dấu hiệu hư hỏng.