Khảo sát chế độ sấy thích hợp cho sản phẩm trà Chùm ngây đóng gói

Abstract

Đề tài tiến hành khảo sát thời gian lên men thích hợp cho sản phẩm trà Chùm ngây đóng gói với 6 mức độ lên men là 0 giờ, 1 giờ, 2 giờ, 3 giờ, 4 giờ và 5 giờ được sấy ở 110oC và tiến hành khảo sát nhiệt độ và thời gian sấy tối ưu cho sản phẩm trà Chùm ngây đóng gói với thời gian sấy là 1 giờ, 2 giờ, 3 giờ và 4 giờ, nhiệt độ sấy là 100oC, 110oC, 120oC, 130oC. Đối với khảo sát thời gian lên men thì kết quả thu được là chọn được thời gian lên men thích hợp là 2 giờ để sản phẩm trà Chùm ngây đạt chất lượng về màu, mùi và vị tốt nhất. Kết quả này được chọn làm cơ sở cho thí nghiệm khảo sát nhiệt độ và thời gian sấy.Đối với thí nghiệm khảo sát nhiệt độ và thời gian sấy thì kết quả thu được là chọn được thời gian sấy là 2 giờ và nhiệt độ sấy là 100oC để sản phẩm trà Chùm ngây đạt chất lượng về màu, mùi và vị tốt nhất.