Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: http://115.74.233.203:81/tailieuso/handle/123456789/235
Nhan đề: Nghiên cứu khả năng sản xuất chả cá rô phi viên
Tác giả: Phạm, Thị Thể
Từ khoá: Chả cá
Cá Rô phi
Năm xuất bản: 2017
Nhà xuất bản: Đại học Tây Đô
Tóm tắt: Đề tài: “Nghiên cứu khả năng sản xuất chả cá rô phi viên” được thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm, nhằm khảo sát ảnh hưởng của công đoạn tiền xử lý và phụ gia thực phẩm (muối và tinh bột khoai mì) sử dụng đến giá trị cảm quan chả cá rô phi viên. Trong nghiên cứu này, tác động của công đoạn tiền xử lý gồm mẫu cho qua lạnh đông (A1) và không qua lạnh đông (A2), tỷ lệ các phụ gia như NaCl (0%, 0,5%, 1%, 1,5%) và tinh bột khoai mì (0%, 2%, 4%, 6%) đã được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm chả cá có giá trị cảm quan cao nhất khi cá có qua lạnh đông trước khi nghiền mịn, bổ sung muối với hàm lượng 1% và tinh bột khoai mì 4% (B3C3).
Định danh: http://hdl.handle.net/123456789/235
Bộ sưu tập: Công nghệ Thực phẩm

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_1.49 MBAdobe PDFXem
Your IP: 3.129.210.36


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.