Please use this identifier to cite or link to this item: http://115.74.233.203:81/tailieuso/handle/123456789/233
Title: Sử dụng enzym pectinase trong sản xuất nước rong nho (Caulerpa lentilliferaJ. Agardh) đóng chai
Authors: Nguyễn, Thị Kiều Nương
Keywords: Nước rong nho
Enzym pectinase
Issue Date: 2017
Publisher: Đại học Tây Đô
Abstract: Trên cơ sở mong muốn sao cho sản phẩm khắc phục được những nhược điểm, có chất lượng ổn định, an toàn vệ sinh thực phẩm và được thị trường chấp nhận, đề tài tiến hành các khảo sát như sau: Thí nghiệm 1: nồng độ enzym pectinase(0,2%; 0,6%; 1%) bổ sung vào dịch rong nho và ảnh hưởng của pH (5; 5,5; 6), hàm lượng đường (3%; 5%; 7%) đến giá trị cảm quan sản phẩm. Thí nghiệm 2:ảnh hưởng của nhiệt độ gia nhiệt (60oC; 70oC; 80oC) đến quá trình bảo quản sản phẩm. Sản phẩm có nồng độ enzym pectinase bổ sung 0,6% và chỉnh pH = 5,5 hàm lượng đường bổ sung 5% cho sản phẩm có điểm cảm quan cao nhất, màu sắc đẹp, mùi vị hài hòa. Nhiệt độ gia nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ gia nhiệt càng cao màu của sản phẩm càng xấu, có mùi nấu, do đó sản phẩm được gia nhiệt ở 70oC, cố định trong thời gian 5 phút cho sản phẩm có chất lượng tốt nhất, bảo quản lạnh ở 7oCtrong vòng 7 ngàyvẫn chưa có dấu hiệu hư hỏng.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/233
Appears in Collections:Công nghệ Thực phẩm

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_1.99 MBAdobe PDFView/Open
Your IP: 18.116.86.134


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.