Khảo sát hàm lượng hoạt chất bromelain trong trái khóm Queen (Ananas comosus)

Abstract

MỞ ĐẦU Trái khóm (Ananas comosus) là loài dược liệu mang lại nhiều công dụng, hoạt chất bromelain trong khóm có tác dụng chống oxi hóa, giảm đau, hỗ trợ hệ tiêu hóa, đặc biệt là kháng ung thư. Nên việc nghiên cứu hoạt chất này trong khóm ngày càng được quan tâm. Chính vì lí do này nên tôi đã thực hiện đề tài “Khảo sát hàm lượng hoạt chất bromelain trong trái khóm Queen (Ananas comosus)”. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Đối tượng nghiên cứu: Mẫu 1 (Khóm 2,5 – 3 tháng tuổi): Quả và chồi khóm; Mẫu 2 (Khóm khoảng 4 tháng tuổi): Quả và chồi khóm; Mẫu 3 (Khóm khoảng 4,5 tháng tuổi): Quả và chồi khóm -> Được thu hái tại thị trấn Cái Tắc, Châu Thành A - Hậu Giang - Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp Bradford để định lượng protein trong khóm. Phương pháp xác định hoạt tính enzym trong khóm. KẾT QUẢ Sau thời gian tìm hiểu và thực hiện nghiên cứu, đề tài thu được một số kết quả sau: Khảo sát được hàm lượng protein từ các mẫu 1, mẫu 2, mẫu 3: Hàm lượng protein cao nhất có trong quả của mẫu 3 (0,243a ± 0,002 mg/ml); Hàm lượng thấp nhất trong quả của mẫu 2 (0,234b ± 0,002 mg/ml). Xác định hoạt tính enzyme bromelain từ nguyên liệu: Hoạt tính enzyme bromelain cao nhất trong quả của mẫu 1 (1,934a ± 0,117 U/mL); Hoạt tính enzyme thấp nhất trong chồi của mẫu 1 (0,747b ± 0,078 U/mL). Hoạt tính đặc hiệu của mẫu thí nghiệm cao hơn mẫu bromelain chuẩn.