Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: http://115.74.233.203:81/tailieuso/handle/123456789/1404
Nhan đề: Chế biến pate đóng hộp từ gan cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)
Tác giả: Nguyễn, Văn Bá
Võ, Thị Kiên Hảo
Phùng, Quang Phúc
Nguyễn, Kim Đông
Nguyễn, Thị Thu Thảo
Lê, Nguyễn Tường Vi
Hà, Phương Thảo
Từ khoá: Pate gan
Pate gan cá tra đóng hộp
Năm xuất bản: 2022
Nhà xuất bản: Đại học Tây Đô
Tóm tắt: Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá khả năng tận dụng phụ phẩm gan cá tra để chế biến sản phẩm pate gan cá tra đóng hộp. Ảnh hưởng của 3 mức độ các nhân tố gồm thịt heo (10%, 15%, 20%), mỡ heo (40%, 60%, 80%) và nước bổ sung (20%, 40%, 60%) (theo % khối lượng so với nguyên liệu gan cá tra) đến chất lượng pate gan cá tra đóng hộp được khảo sát. Kết quả cho thấy 3 mức độ của các nhân tố sử dụng có ảnh hưởng đến độ ổn định, cấu trúc, màu sắc, pH và chất lượng cảm quan của pate gan cá tra đóng hộp. Pate gan cá tra đóng hộp đạt độ ổn định cao (35,38%), cấu trúc mềm dẻo, màu đặc trưng của pate gan cá, pH tương đối cao và đạt chất lượng cảm quan tốt khi phối liệu thích hợp là 15% thịt heo, 60% mỡ heo và 40% nước. Giải phương trình hồi quy nhiều chiều cho thấy để pate gan cá tra đóng hộp có độ ổn định tối ưu (36%) thì tỷ lệ của mỡ heo sử dụng chính xác là 58,51%, thịt heo là 15,25% ứng với nước bổ sung là 40%.
Định danh: http://115.74.233.203:81/tailieuso/handle/123456789/1404
Bộ sưu tập: Số 16

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_988.3 kBAdobe PDFXem
Your IP: 3.22.242.169


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.